一、茄子茭白炒肉丝的做法
1、主料:
2、一个，
3、辅料:
4、茭白三个，
5、青椒五根，
6、指天椒3个，
7、蒜和姜若干，
8、花生油适量，
9、生抽俩勺，
10、老抽1/3勺，
11、淀粉一勺，
12、料酒一勺，
13、盐适量，
14、肉适量，
15、胡椒粉一点，
16、— 烹饪步骤 —
17、1· 瘦肉洗净，切片，
18、2· 加入一个大蒜末，一点姜末，一点淀粉、胡椒粉、盐、酱油、料酒抓匀。
19、3· 腌制半小时。
20、4· 腌制肉的过程用，将茄子滚刀切成块
21、5· 加入盐抓匀腌制，20分钟后挤出水分待用。
22、6· 茭白剥掉外面的皮，青椒去蒂取籽切对半，
23、7· 茭白滚刀切成块，青椒切成斜段。
24、8· 处理好各自食材后，锅热油，将猪肉爆炒至8分熟，捞出待用。
25、9· 锅重新倒入少量油，茭白相对难熟，先炒茭白约2分钟。
26、10· 倒入茄子炒3分钟左右，
27、11· 再倒入青椒炒约5分钟，
28、12· 最后倒入炒熟的肉，不爱吃辣的不要放指天椒了，会很辣的。
29、13· 炒一下即可捞出装盘。
二、肉炒茭白要不要焯水
1、不需要，茭白炒肉片茭白不用焯水。
2、茭白炒肉一般情况下不需要焯水，因为茭白是一种非常鲜嫩的食材，在烹饪茭白炒肉时会将其切成片或丝，而茭白在炒制的过程中，高温即可去除其大部分的草酸，所以不经过焯水的茭白其实也可以去除草酸。
三、茭白的口感
茭白是一种常见的蔬菜，口感清脆爽口，略带甜味，质地脆嫩。茭白的口感类似于竹笋，但比竹笋更嫩滑，更易于消化。茭白的口感与其生长环境和处理方法有关，一般来说，新鲜的茭白口感更佳，而且烹饪时要注意不要过度煮熟，以保持其脆嫩口感。茭白可以用来烹制各种菜肴，如茭白炒肉片、茭白炒蛋、茭白炖鸡等，是一道美味又健康的蔬菜。
四、茭白炒肉片茭白用焯水吗
1、不需要，茭白炒肉片茭白不用焯水。
2、茭白炒肉一般情况下不需要焯水，因为茭白是一种非常鲜嫩的食材，在烹饪茭白炒肉时会将其切成片或丝，而茭白在炒制的过程中，高温即可去除其大部分的草酸，所以不经过焯水的茭白其实也可以去除草酸。
五、茭白怎么处理
1、
茭白处理时可以先清洗干净，去除外部的表皮，切成片，锅中放水煮制沸腾，将切好的茭白放入锅中焯水1分钟左右即可，可以用来清炒、炒肉片等，茭白水分极高，若放置时间过长会失去鲜味，最好尽快食用。
2、拓展资料
3、茭白又叫高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋。茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分，目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早。
4、茭白长在水源较为充足的田里。茭白曾被当成是粮食作物来栽培，它的种子是能够食用的五谷之一，但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素，茎部膨大，变成纺锤形的可以吃的肉质茎，也就是现在的茭白，它主要分布于长江湖水较多的地区，适合在淡水湖泊中生长。
